Ny udgave af påskelammet -- grillet lammeculotte

Mange har en intuitiv modstand mod at spise lammekød -- smager det ikke uldent og trannet? Og det kan det gøre. Særligt, hvis der er tale om halvgammelt kød -- en del af de frosne lammekøller, der kan hives op af supermarkedernes diske kan vist være op til et par år gamle. En anden forklaring er lammekødets fedt- og bindevævsstruktur som smagsmæssigt kan komme ret forskelligt til udtryk. Ofte forsøges smagen kamoufleret ved solid brug af hvidløg --

og en klat kraftigt smagende mintgelé i det traditionelle køkken.



Fersk, ungt lammekød smager af lam, men ikke uldent el. harsk. Men smagen er en anden en fx en sart kalvekotelet, på samme måde som smagen af and karakteristisk. Tilberedningen har dog en god portion at sige.



http://kasperbergholt.blogspot.com/…kelam.html

Mobile post sent by battle_semantics using Utterli.  Replies.